旺苍县：探索运用餐饮服务“6G”管理模式

旺苍县市场监管局以科学监管、多方发力、社会共治为原则，针对餐饮服务过程中的重点难点问题，研究制定餐饮服务“6G（规范）”管理模式。

（1）规范食品采购管理，严格执行“四不购”。不采购来源不明食品及原料，不采购不新鲜或感官异常食品，不采购超过保质期食品及食品原料，不采购标识标签不符合规定的食品及原料。（2）规范食品贮存管理，严格执行“三分区”。主食副食存放要分区，食品、半成品、食品原料存放要分区，植物性食品、动物性食品存放要分区。（3）规范食品加工过程管理，严格执行“五不能”。食品加工流程布局不能混乱，食品加工操作过程不能产生交叉污染，食品加工不能超经营许可范围，食品加工不能违规使用食品添加剂，不能使用回收食品作为原材料加工食品。（4）规范餐厨用具管理，严格执行“四到位”。餐厨用具种类数量配备要到位，餐厨用具定位存放要到位，餐厨用具清洗消毒要到位，餐厨用具日常维护及安全管理要到位。（5）规范食品从业人员管理，严格执行“三落实”。从业人员健康管理要落实，从业人员培训要落实，从业人员食品安全知识、岗位技能考核监督要落实。（6）规范就餐场所管理，严格执行“三提高”。提高就餐环境卫生标准，提高就餐场所文明度，提高就餐场所服务质量。

截至目前，良宇酒店、东城中学食堂等18家餐饮服务单位已初步按照“6G”管理模式运行，消费者满意度持续提升。（袁芳）