稻米

 一般选用粳米或糯米，让粥更黏稠，口感更佳。稻米富含碳水化合物，是人一天能量的最主要来源。小米，富含磷元素和镁元素，可以修复骨骼，调节神经和心肌功能，口感软糯香甜。稻米和小米搭配吃可以蛋白质互补，让氨基酸构成更加均衡。

豆类

豆类富含膳食纤维，可改善胃肠道功能，排毒解毒。红豆和绿豆富含B族维生素和优质的植物蛋白质。红豆有养血清热、健脾益胃的作用；绿豆富含钙、磷、铁等无机盐，可以补充体内电解质；黄豆富含优质蛋白、维生素和矿物质，营养价值极高，可益气养血、健脾补虚、利湿解毒；黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素及黑色素等物质，可维持机体功能、延缓机体衰老、降低血液黏度等。

花生和莲子

花生含有丰富的不饱和脂肪酸，油脂不易在体内储存，可改善高血压等心脑血管疾病；莲子可养心安神，莲子心可祛火，适合工作压力大的人食用。

大枣和桂圆

大枣和桂圆除了可以补充气血，还能为腊八粥改善口感。

选择安全放心食材

腊八粥用料种类多，每种食材需要量较少，购买时要注意食材中有无霉烂、变质的情况，如购买包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。

合理烹煮，避免营养损失

食材应预先处理，根据食材特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作，豆类等不易煮烂的食材要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。

熬煮腊八粥时建议不要加碱，防止食材中B族维生素等营养物质被破坏。

有些特殊人群应特别注意

1、糖尿病患者

由于腊八粥熬制时间较长，稻米中淀粉糊化程度高，易于消化的同时对血糖影响也很明显。糖尿病患者应选择不加糖的腊八粥，宜选择燕麦、荞麦等富含膳食纤维的食材，同时减少熬煮时间，避免淀粉过度糊化，另外，要严格控制食用量，避免血糖波动。

2、消化不良或有消化性溃疡的患者

腊八粥中含有较多粗粮杂豆类食材，会加重消化不良及消化性溃疡等症状，还会产气明显，造成肠胃不适。如果食用应适当增加熬煮时间，将食材煮至软烂。

3、慢性肾功能不全的患者

多样的食材含有较多植物蛋白、嘌呤、磷等，会加重肾脏负担，肾功能不全的患者不宜过量食用。

4、处于减重阶段的人群

熬腊八粥时不要加糖，稻米的量可以适当减少，替换为芸豆、红豆等种皮相对厚一些的杂豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。

腊八粥食材虽然丰富，但缺少优质动物蛋白和蔬菜，建议在食用时搭配一些鸡蛋、瘦肉及青菜，更有利健康。

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